Ravioli di vino rosso, fonduta di taleggio e maggiorana
I ravioli di vino rosso sono particolarmente gustosi e belli da vedere. In questa ricetta il ripieno è composto di fonduta di taleggio, ma nei mesi più caldi si può optare per un formaggio più fresco, come ricotta o robiola. L’impasto è fatto con il vino – anche qui si può scegliere il proprio vino preferito – che conferisce ai ravioli un bellissimo colore viola.
Il condimento poi è fatto semplicemente di burro aromatizzato alla maggiorana, ma in mancanza di queste erba aromatica si può optare per la salvia. Se invece vuoi provare altri ripieni e condimenti, guarda qui!
Ravioli di vino rosso alla fonduta di taleggio e infuso di maggiorana
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persone40
minutes5
minutesIngredienti
- PER LA PASTA
250 g di semola rimacinata
Vino rosso, circa 250 ml
Bacche di ginepro, pepe nero in grani
- PER IL RIPIENO
200 g di taleggio
Latte
Due cucchiai di parmigiano
Sale e pepe nero
- PER IL CONDIMENTO
Burro quanto basta
Maggiorana o salvia
Preparazione
- Preparare la pasta aggiungendo alla semola la riduzione di vino rosso al posto dell’acqua. Per la ricetta guardare qui
- In un pentolino, versare il taleggio tagliato a cubetti e un filo di latte, quanto ne basta per far sciogliere il formaggio. Una volta pronto, versare in un contenitore e aggiungere sale, pepe e parmigiano reggiano. Mescolare fino ad ottenere un composto abbastanza denso, che è il nostro ripieno.
- Stendere la pasta e procedere con un raviolatore per realizzare i ravioli più velocemente. In mancanza di questo strumento, realizzare due strisce di pasta sfogliata, posizionare mucchietti di ripieno sulla prima e coprire con la seconda, facendo aderire le pasta al ripieno per poi copparla.
- Dopo aver fatto asciugare i ravioli per almeno mezz’ora, cuocerli in acqua bollente per qualche minuto. Attenzione, quando si versano nella pentola, abbassare il fuoco.
- Nel frattempo, preparare una padella capiente in cui mettere il burro e la maggiorana sminuzzata. Far sciogliere il burro e, una volta pronti i ravioli, spadellarli per 30 secondi, fino a che il burro sarà ben amalgamato
Note
- L’impasto dei ravioli in questa ricetta è fatto solo di semola e liquido. Se si preferisce, si può procedere a realizzare la pasta all’uovo, mettendo per 250 grammi un uovo + riduzione di vino (quanto basta)
- Nel caso si usasse la ricotta al posto del taleggio, non è necessario scioglierla nel latte ma basterà unirla direttamente al parmigiano
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