ricette-paccheri
Acqua e farina,  Pasta trafilata,  Ricette

Paccheri al curry con tonno e pomodorini secchi

Una delle ricette con i paccheri che preferiamo è quella che abbina un sapore delicato, come quello del tonno, a una spezia piccante e saporita come il curry. Fare la pasta con le spezie è una delle cose che dà più soddisfazione nella produzione di pasta fresca. In questo caso useremo il curry, una spezia conosciuta da tutti e molto usata in cucina. Il curry è il risultato di un insieme di varie spezie: noce moscata, cannella, cardamomo, pepe nero, curcuma, cumino, coriandolo, chiodi di garofano, zenzero, fieno greco, peperoncino, e zafferano. Il curry svolge anche un’importante funzione antinfiammatoria e antiossidante, i suoi benefici sull’apparato digerente sono noti poiché è un disinfettante naturale.
Tra le ricette dei paccheri questa è molto semplice e non ha bisogno di grandi condimenti: il protagonista sarà infatti il pacchero al curry.

Paccheri al curry con tonno e pomodorini secchi

Paccheri al curry con tonno e pomodorini secchi

Cuisine: ItalianaDifficulty: Media
Dosi per

2

persone
Preparazione

50

minutes
Tempo di cottura

8

minutes

Ingredienti

  • PER LA PASTA
  • 250 g. di semola o semola rimacinata

  • 70 g. albumi

  • 30 g. acqua

  • 10 g. curry (circa 2 cucchiaini)

  • PER IL CONDIMENTO
  • 160 g. Tonno (1 scatoletta)

  • 50 g. pomodorini secchi

  • pepe, maggiorana

Preparazione

  • Preparare la pasta trafilata aromatizzata al curry, utilizzando la trafila per paccheri. Per il procedimento vedere qui. Lasciare asciugare la pasta per circa 3 ore prima della cottura
  • Una volta asciutta, far bollire in abbondante acqua e nel frattempo preparare il condimento
  • In una padella antiaderente, versare un filo d’olio e dello scalogno. far insaporire e aggiungere il tonno ben scolato
  • Quando il tonno inizia a prendere un colore brunito, aggiungere i pomodorini secchi tagliati a listarelle. Salare e pepare, amalgamare gli ingredienti e dopo 3 minuti mettere un mestolo di acqua di cottura della pasta (che sarà naturalmente aromatizzata al curry)
  • Quando la pasta è cotta, ripassare nelal padella con il condimento per qualche minuto, aggiungendo se necessario un cucchiaio di acqua di cottura. Guarnire con foglioline di maggiorana e servire.

Note

  • I paccheri sono un formato difficile da essiccare. Se si fanno asciugare troppo il rischio è che si spezzino durante la cottura. Se vengono consumati dopo tre ore dalla trafilatura non corrono questo rischio. Se invece vengono cotti subito avranno una consistenza più morbida e non si otterrà l’effetto “aldente”

Leave a Reply

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *