Calamarata napoletana
La calamarata napoletana è un tipico piatto partenopeo a base di pasta e pesce. Il suo nome prende spunto dall’ingrediente principale, i calamari, e dalla forma della pasta che ricorda appunto gli anelli dei calamari. Il condimento è tanto semplice quanto gustoso. In questa ricetta, abbiamo realizzato la pasta, formato calamarata, con la trafila per i paccheri, tagliandola in anelli di circa 4 cm.
Calamarata
Dosi per
2
personePreparazione
20
minutesTempo di cottura
4
minutesIngredienti
- PER LA PASTA
200 g. di semola rimacinata
40 g. di albume
38 g. di acqua calda
un cucchiaino di polvere di pomodoro (opzionale)
- PER IL CONDIMENTO
300 g. di calamari (circa 3 pezzi)
10 pomodorini pachino
aglio, peperoncino, maggiorana
Preparazione
- Preparare la pasta trafilata utilizzando la trafila per i paccheri. Per il procedimento generico, vedere qui. Aggiungere all’impasto un cucchiaino di polvere di pomodori per insaporire la pasta.
- In una padella con un giro d’olio, aggiungere aglio se gradito e mettere i pomodorini tagliati. Salare e aggiungere un po’ di peperoncino.
- Dopo 5 minuti, quando i pomodori hanno iniziato a buttare fuori un po’ di sughetto, aggiungere mezzo bicchiere di acqua fredda e lasciar cuocere per altri 2 minuti.
- Nel frattempo, tagliare i calamari a rondelle larghe circa 4 cm (o larghe come la pasta). Aggiungerli ai pomodorini insieme a qualche foglia di maggiorana. Lasciar cuocere 7 minuti, coprendo la padella con un coperchio e abbassando il fuoco. I calamari devono rimanere morbidi
- Buttare la pasta e dopo 3 minuti sollevarla con una schiumarola e metterla con il condimento. Far amalgamare la pasta e il sughetto, aggiungendo mezzo mestolo di acqua di cottura. dopo 2 minuti la pasta è pronta. Prima di servire, aggiungere qualche foglia di maggiorana.
Note
- Se i pomodorini ti piacciono meno cotti, metti in padella prima i calamari e poi i pomodorini
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