Ravioli cinesi – Jiaozi
Durante la vigilia del nuovo anno cinese, poco prima che scocchi la mezzanotte, i cinesi si preparano a mangiare i jiaozi, i ravioli cinesi per eccellenza. Il loro nome sta ad indicare proprio l’ora che precede l’inizio del nuovo anno. Conosciuti oramai in tutto il mondo, i jiaozi sono il simbolo della longevità e della ricchezza. Il consumo di questi ravioli è previsto in tutte le celebrazioni speciali e la loro forma ricorda un’antica moneta cinese, un lingotto a forma di barca. In questa ricetta vediamo come realizzarli con ingredienti alla portata di supermercato. Li cuoceremo sia al vapore che alla piastra. Ma di solito la parte più difficile di questa ricetta è capire come si chiudono i ravioli cinesi…E’ vero, ma non per noi, che useremo una formina per ravioli a mezzaluna, con un risultato perfetto!
Ravioli cinesi Jiaozi
4
persone40
minutes20
minutesIngredienti
- Per la pasta
300 g. Farina 0 oppure 00
150 ml Acqua
- Per il ripieno
200 g. di macinato di maiale
Mezzo cavolo verza
2 carote
Ciopollotto fresco oppure porro
Radice di zenzero
Salsa di soia
- Per la cottura alla piastra
Olio di semi di arachide
Amido di mais
Preparazione
- Tagliare a listarelle il cavolo verza, fare una julienne corta di carote, sminuzzare la cipolletta e grattugiare lo zenzero
- In un recipiente, unire la carne macinata al mix di verdure appena preparate. Mescolare e aggiungere due cucchiai di salsa di soia fino alla sapidità desiderata
- Realizzare una sfoglia sottile di acqua e farina. Per il procedimento vedere la ricetta qui.
- Utilizzando un coppa pasta di 10 centimetri di diametro, realizzare tanti cerchi di pasta
- Con l’aiuto di un cucchiaino, prelevare l’impasto di carne e posizionarlo al centro del cerchio di pasta. Chiudere il tutto a mezzaluna, praticando delle pieghe sul bordo. Se si ha a disposizione si consiglia di utilizzare uno stampo a mezzaluna come quello in foto:
- Per la cottura a vapore: posizionare nel cestello alcune foglie di verza e adagiare i ravioli con il bordo pieghettato verso l’alto, praticando una leggera pressione nella parte ripiena. Far cuocere circa 15 minuti e servire caldi con abbondante di salsa di soia
- Per la cottura alla piastra: fare un giro di olio di semi in una padella antiaderente. Posizionare i ravioli con il bordo pieghettato verso l’alto e attendere che si formi una crosticina alla base (circa 6 minuti). Aggiungere nella padella un goccio d’acqua insieme a un cucchiaio di amido di mais. Coprire la padella con un coperchio e attendere la cottura dei ravioli senza mai muoverli. Ci vorranno circa 15 minuti
Note
- Gli ingredienti originali dei jiaozi sono gli scapi d’aglio e il cavolo cinese bianco. Nel caso fossero reperibili in qualche mercato etnico è preferibile utilizzarli al posto del cipollotto e del cavolo verza
