Ravioli Colorati Rainbow

Preparazione

• Preparare gli impasti colorati. Dividere la semola in 7 parti, ognuna da 50 grammi. Unire un cucchiaino di polvere di vegetali per ottenere le seguenti colorazioni: rosso = barbabietola; arancione = pomodoro; giallo = curcuma; verde = spinaci; blu = cavolo rosso + bicarbonato; viola = cavolo rosso. Il settimo panetto si può colorare con altri colori oppure lasciarlo al naturale: la sua funzione sarà semplicemente quella di fare da base alle strisce colorate. Unire l’acqua – circa 20 grammi per parte, e realizzare un impasto liscio. Lasciar riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
• Prendere la sfoglia base e posizionarci sopra le strisce colorate, secondo l’ordine dell’immagine qui sotto:
• Una volta pronti, sfogliare un panetto di pasta e tagliarla in strisce larghe circa 1 cm. Procedere in questo modo con tutti gli impasti, tranne che con quello per la base, che dovrà rimanere integro
• Una volta terminato lo spazio, passare il mattarello per far aderire bene le strisce alla base e successivamente passare la sfoglia nella sfogliatrice.
• Ripetere il procedimento per due volte, per ottenere due sfoglie colorate. Farle riposare per 5 minuti sotto a un canovaccio
• Nel frattempo preparare la farcitura dei ravioli. Versare la ricotta in un contenitore, grattugiare un po’ di buccia di limone, aggiungere i cucchiai di parmigiano e mescolare bene fino ad ottenere un composto cremoso.
• Con l’aiuto di un raviolatore, comporre i ravioli colorati. Cuocerli in acqua bollente per circa 6 minuti, scolarli e condirli con burro e salvia